Ontem comecei a mostrei um pouco desse almoço italiano que fiz para minha mãe – o cardápio foi temático do início ao fim, incluindo as bebidas que já mostrei AQUI . O menu no quadro marcava a sequência de pratos.
PARA ESPERAR
O amuse-bouche foi um CAPUCCINO DE FUNGHI .Servi em xícaras de café ( essa receita assim serve 20 pessoas ) – se as xícaras forem todas diferentes, fica mais lindo ainda!
CAPUCCINO DE COGUMELOS
O ALMOÇO
Servi a sequência de pratos à francesa, já empratados. A primeira salada já dei a receita no AQUI .
O prato principal – mais italiano impossível ! – Servi tudo com vinho tinto toscano e prosecco.
FUSILLI COM RAGU DE LINGUIÇA
Esse é o grande segredo dessa massa! Fazer e jogar essa pangritata por cima exatamente na hora de servir! Ela dá uma crocância especial ao prato ! ( Dica : já joguei essa pangritata sobre espetinho caprese, clique AQUI )
A SOBREMESA
Tinha que ser uma sobremesa italiana, né gente? Fiz uma receita da Agnes – SPUMONI DE AMÊNDOAS . Embora ela tenha montado em porções individuais na aula, preferir fazer em um vasilhame grande e deixei os ramequins empilhados no aparador, já com o licor FRANGELICO para servir junto. Ficou perfeito, pois além de ser um licor italiano super tradicional, ele ainda é à base de avelãs, conversando bem com a sobremesa de amêndoas.
SPUMONI DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES
Praliné : 1 xícara de amêndoas em lascas, 2 xícaras ( chá ) de açúcar, 1 xícara ( chá ) de água / Espuma : 400ml de creme fresco gelado, 120g de açúcar / Creme de ovos : 2 ovos caipira, 2 gemas de ovo caipira, 4 colheres (sopa) de leite condensado, baunilha
PREPARO
Praliné: Forre um tabuleiro papel alumínio, unte com manteiga e coloque as amêndoas . Em uma panela, misture o açúcar com água e ferva até ficar cor de caramelo claro.
Despeje a calda quente sobre as amêndoas, se necessário, espalhando com uma colher. Deixe esfriar por 15 minutos até endurecer bem. Retire da assadeira. Quebre o praliné com as mãos, ou coloque-o em superfície dura coberto com plástico e passe o rolo de macarrão para ficar em pedacinhos. Guarde em vidro fechado ( pode ser feito antes )
Creme: coloque os ovos e as gemas em vasilha em banho maria ( sem encostar na água ). Junte 1/4 de copo de água e comece a bater com fouet até que triplique de volume. Acrescente leite condensado e continue batendo até formar um creme espesso. Reserve até esfriar . ( Se granular, coloque 1 pedra de gelo e bata no liquidificador )
A espuma : bata o creme fresco na batedeira juntando o açúcar aos poucos até obter picos cremosos.
Montagem: alterne camadas de creme de ovos já frio, bolas de chantilly, e por fim, salpique o praliné de amêndoas.
Deixe na geladeira até servir!
Olhem como fica cremoso por dentro!
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