Eu tenho uma relação de confiança e gosto de ter uma certa “afinidade” com quem eu trabalho. Com isso, tive a liberdade de mostrar ao chef ELÓI MOREIRA uma mesa de um brunch que eu participei na feira de arte ARCO LISBOA e pedi que ele fizesse algo bem parecido para o evento JÓIA COM ARTE da última 4a feira. Ele pegou minhas idéias, manteve a essência … e fez melhor! Ah! e eu queria que ele usasse a geometria das ardósias, pelo próprio tema do evento, que homenageava Mondrian.
O evento aconteceria na galeria entre 17:30 e 19:30 e depois , seguiríamos para o CCBB , onde ficariamos até as 21 hs. Por isso, sugeri um coffee-break mais refinado , com café, sucos e champanhe ; coisas doces e salgadas, frutas e consomês. Pedido feito, cardápio aceito. Lembrando que era evento para mulheres, e que elas adoram frescurites.
COMIDINHAS DO ELÓI
- PETIT FOUR DE LARANJA
- MINI CHURROS DE DOCE DE LEITE
- BOLINHO DE CENOURA COM CALDA DE CHOCOLATE
- MINI BROWNIE DE CHOCOLATE COM CASTANHA DO PARA
- TORRE DE MORANGOS
- CESTO DE MAÇÃS
- SUCO DE PÊSSEGO/ SUCO DE UVA
- CAFÉ EXPRESSO
- BLINIS DE VINAGRETE DE FRUTAS COM CAVIAR DE TAPIOCA
- MINI BURGUER DE FRANGO COM MOSTARDA
- MINI SANDUICHE CAPRESE
- TARTELETE DE BRIE COM GELEIA DE JABUTICABA
- TARTAR DE SALMAO COM CREME DE LIMAO SICILIANO
- TORTINHA DE FRANGO COM AMENDOIN
COPINHOS ( fizeram tanto sucesso, que pedi a ele as receitas para vocês )
- GASPACHO DE TOMATE SECO COM AZEITE DE MANJERICÅO
- GASPACHO DE ERVILHA COM PESTO DE BETERRABA
GASPACHO DE TOMATE CONFIT AO AZEITE DE MANJERICÅO.
INGREDIENTES:
300 GRAMAS DE TOMATE SECO OU CONFIT;
300 GRAMAS DE TOMATE PELATTI;
1 PEPINO
1 PIMENTÃO VERMELHO PEQUENO
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE
1 COLHER DE CAFÉ DE COMINHO
PIMENTA DO REINO EM GRÃOS A GOSTO
2 DENTES DE ALHO
100ML DE AZEITE DE OLIVA
1/2 TAÇA DE VINHO BRANCO
1 PÃO FRANCÊS AMANHECIDO
ÁGUA PARA COBRIR
SAL A GOSTO
MODO DE FAZER
CORTE O TOMATE EM QUATRO PEDAÇOS E DESPREZE A PARTE BRANCA CENTRAL. DESCASQUE O PEPINO E CORTE-O EM CUBOS. PIQUE TAMBÉM O PIMENTÃO E DESCARTE AS SEMENTES E A PARTE BRANCA. JUNTE ESSES INGREDIENTES EM UMA VASILHA, ACRESCENTE O VINAGRE, O TOMATE SECO, O COMINHO, A PIMENTA, O ALHO, O AZEITE E O VINHO. AJUSTE O SAL E, POR ÚLTIMO, JUNTE O PÃO AMANHECIDO FATIADO. DESPEJE A ÁGUA ATÉ COBRIR TODOS OS INGREDIENTES. LEVE À GELADEIRA PARA DESCANSAR DURANTE UMA NOITE. NO DIA SEGUINTE, RETIRE DA GELADEIRA, ESCOE O CALDO E RESERVE-O. BATA 0S INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR, ACERTE OS TEMPEROS E ACRESCENTE AOS POUCOS O CALDO – . PODE-SE PASSAR O CALDO NA PENEIRA, MAS FICARÁ MENOS ENCORPADO E NÃO TÃO SABOROSO. PODE SERVIR COM PESTO DE MANJERICÅO.
PARA O PESTO:
1 MOLHO DE MANJERICÅO;
200ML DE AZEITE;
BATER TUDO NO PROCESSADOR.
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GASPACHO DE ERVILHAS COM PESTO DE BETERRABA.
INGREDINTES;
600 GRAMAS DE ERVILHAS VERDES;
500ML DE CREME DE LEITE FRESCO;
20ML DE SUCO DE LIMÅO;
FOLHAS DE HORTELA;
500ML DE CALDO DE LEGUMES ;
PITADA DE SAL;
1 COLHER DE CHA AÇUCAR;
1 CEBOLA FRITA EM MANTEIGA PICADA;
PIMENTA DO REINO;
MODO DE PREPARO:
1 COZINHE AS ERVILHAS, TEMPERE E JUNTE UMA PITADA DE AÇÚCAR E A CEBOLA.
2 .COZINHE POR MAIS 5 MINUTOS E JUNTE O CREME DE LEITE FRESCO E O CALDO DE LEGUMES.
3 COZINHE POR MAIS 2 MINUTOS E PASSE PELO MIXER COM AS FOLHAS DE HORTELA; RESERVE NA GELADEIRA, ACERTE O SAL E A PIMENTA.
PARA O PESTO DE BETERRABA:
1 BETERRABA CRUA SEM CASCA;
100ML DE AZEITE;
SUCO DE ½ LIMÅO;
SAL;
BATA TUDO NUM LIQUIDIFICADOR, SIRVA UM POUCO POR CIMA DO GASPACHO DE ERVILHA FRIO.
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